Nell'originale l'ordine canonico era Claire A-Leon B, ma nel remake le differenze di storia sono legate solo al personaggio che scegli, con l'unica differenza che negli scenari che sblocchi finendo il gioco c'è anche la conclusione effettiva della storia che era lasciata un po' in sospeso, infatti i vari scenari si possono considerare tutti degli "what if" tra di loro perchè non vogliono essere coerenti in tutto e per tutto tra di essi.
Per la scelta nel remake baderei solo a quale pg ti aggrada di più e al fatto che con Leon avrai armi più classiche da survival mentre con Claire è un po' più action e sperimentale come armi, oltre al fatto che con Leon troverai lei
Mentre con Claire troverai lei
E quindi fare Claire 1st run e poi Leon 2nd run (che sblocchi finendo il gioco) o Leon 1st run e poi Claire 2nd run a seconda di quale ti aggrada di più.
In RE1 remastered pure lì ci sono due storie "what if" tra loro e la canonicità è considerata a posteriori un mix di eventi di entrambe le storie, ci sono differenze sia di trama che di gameplay.
Con Chris avrai Rebecca come compagno di avventura invece di Barry, la difficoltà sarà un po' più alta, le armi varieranno un po' e ci saranno altre differenze come il fatto che non avrai il grimaldello per aprire certe porte ma dovrai trovare delle chiavi piccole, per me ne vale la pena di farsi una seconda run (magari anche dopo RE2 Remake, tanto non ti perderesti niente nel 2), ma vedi tu come preferisci.