Strano, hai provato ad avviare il launcher con privilegi di amministratore? A me continuava a crashare per quello.
Scarica Radeon Pro da qua:
http://www.radeonpro.info/download/
Avvialo, clicca sull'icona dei 2 ingranaggi, vai nella Compatibility List e aggiungi GTA5.exe andandolo a cercare nella cartella di installazione. Una volta aggiunto spunta tutto tranne "Ignora D3D11", e "Disabilita la rilevazione delle API".
Una volta fatto questo, torna alla schermata principale di Radeon Pro e clicca sull'icona del foglio con il + (è la prima da sinistra in cima), seleziona ancora GTA5.exe e nelle tab a lato vai su Ottimizzazioni.
Seleziona Controllo VSync - SEMPRE ATTIVO, Triplo Buffer a 120. Fatto quello a sinistra dove c'è la voce di GTA V nell'elenco premi il tasto destro e fai "Applicare Profilo". Tieni aperto Radeon Pro e avvia il launcher di GTA V con privilegi di admin, dovrebbe andare.
Controlla anche di avere gli ultimi driver AMD installati, i 15.4 beta.