Come ha detto Wolf lo hanno fatto sicuramente per avere una "scusa" a rigiocare la campagna più volte (visto che sapevano fin dal principio che sarebbe stata molto corta e non avevano il "bonus" delle campagne separate da giocarsi), in modo da poter dire
"eh ma vedete? è comunque rigiocabile perchè ci sono le modalità hardcore da sbloccare!!" 
ma ovviamente lo sappiamo benissimo che è una rigiocabilità totalmente farlocca, e anzi hanno solo tolto una caratteristica essenziale, dandosi la zappa sui piedi e facendo solo danno.
Secondo me comunque la verità è che a sto giro non gli interessava per niente fare un Remake fedele e nel vero senso della parola......il Remake del 2 si vede palesemente che nasce con un certo spirito, perchè volevano realmente rendere il miglior omaggio possibile ad un gioco che è una specie di Santo Graal dei videogames......sapevano benissimo che non potevano fare cazzate col 2, considerato quanto sia stato e sia ancora venerato da 20 anni.
Col 3 non credo proprio che Capcom sentisse la stessa identica pressione e anzi dopo l'ondata di successo del 2 probabilmente si sono anche un pò rilassati e stanno già pensando a RE8 da parecchio tempo......il motivo per cui è nato questo RE3, alla luce di tutto ciò, credo che sia in realtà uno solo: l'ONLINE. Quello vedrete che farà successo....Capcom farà un bel pò di dindini, questo già lo sa, e di tutto il resto non gliene frega una sega, fidatevi che è così.