CUCINA GIAPPONESE
Dolce
KARINTO
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Ingredienti
180 g di farina 00
20 g di zucchero
6 g di lievito di polvere per dolci, non vanigliato
95 ml di latte
40 g di zucchero
45 ml di acqua
1) Setacciate la farina insieme con lo zucchero e mettete in una ciotola.
2) Aggiungete il Sake lentamente tenendo d’occhio la consistenza dell’impasto. 3) Impastate bene. Incartate con la pellicola e fate riposare nel frigorifero per 30 minuti.
4) Infarinate sul tagliere e stendete l’impasto (spessore di 2 mm). Tagliate l’impasto in quadretti di 5x1cm.
5) Riscaldate l’olio a 175 gradi e friggete i quadretti
6) Poneteli sulla carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
7) Dopo di che metteteli in una ciotola e mescolate bene con il miele e i pinoli.
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Ingredienti
180 g di farina 00
20 g di zucchero
6 g di lievito di polvere per dolci, non vanigliato
95 ml di latte
40 g di zucchero
45 ml di acqua
1) Setacciate la farina insieme con lo zucchero e mettete in una ciotola.
2) Aggiungete il Sake lentamente tenendo d’occhio la consistenza dell’impasto. 3) Impastate bene. Incartate con la pellicola e fate riposare nel frigorifero per 30 minuti.
4) Infarinate sul tagliere e stendete l’impasto (spessore di 2 mm). Tagliate l’impasto in quadretti di 5x1cm.
5) Riscaldate l’olio a 175 gradi e friggete i quadretti
6) Poneteli sulla carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
7) Dopo di che metteteli in una ciotola e mescolate bene con il miele e i pinoli.
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INGREDIENTI
250g di farina di riso
30g di zucchero (facoltativo)
200g di acqua calda
Salsa Mitarashi per condimento
In una terrina di media grandezza versate la farina di riso e l’acqua calda
Amalgamate bene insieme questi due ingredienti prima con un mestolo di legno, possibilmente piatto, e poi con le mani fino a che non otterrete un composto omogeneo e consistente
Una volta finita questa operazione, dividete il panetto in tante piccole parti uguali e disponetele a distanza una dall’altra in un contenitore per cuocere al vapore
Fate quindi bollire l’acqua all’interno della pentola e coprite il tutto con un coperchio avvolto da un panno, lasciando cuocere per circa 50-60 minuti
A fine cottura prendete i pezzi dal contenitore e metteteli all’interno di una ciotola abbastanza grande. Prendete un pestello e cominciate a schiacciare l’impasto per circa 5 minuti fino a che non sarà di nuovo unito
Una volta finito, create un salsicciotto con il composto ottenuto e poi, tramite una spatola di bamboo tagliate l’impasto. Usando questo attrezzo vi uscirà già una forma sferica. Non fatele troppo grandi comunque, le palline dovrebbero essere poco più grandi di 2-3 Cm.
Ora che avete queste sfere, procuratevi dei bastoncini su cui dovrete infilzare le pallette ottenute
Ora siete pronti per dargli una leggera doratura! Prendete una padella, possibilmente anti-aderente riscaldata a fuoco medio (o una griglia, come fanno i giapponesi) e posatevi sopra i Dango girandoli di tanto in tanto per dargli così una leggera scottata (5 min circa).
INGREDIENTI
250g di farina di riso
30g di zucchero (facoltativo)
200g di acqua calda
Salsa Mitarashi per condimento
In una terrina di media grandezza versate la farina di riso e l’acqua calda
Amalgamate bene insieme questi due ingredienti prima con un mestolo di legno, possibilmente piatto, e poi con le mani fino a che non otterrete un composto omogeneo e consistente
Una volta finita questa operazione, dividete il panetto in tante piccole parti uguali e disponetele a distanza una dall’altra in un contenitore per cuocere al vapore
Fate quindi bollire l’acqua all’interno della pentola e coprite il tutto con un coperchio avvolto da un panno, lasciando cuocere per circa 50-60 minuti
A fine cottura prendete i pezzi dal contenitore e metteteli all’interno di una ciotola abbastanza grande. Prendete un pestello e cominciate a schiacciare l’impasto per circa 5 minuti fino a che non sarà di nuovo unito
Una volta finito, create un salsicciotto con il composto ottenuto e poi, tramite una spatola di bamboo tagliate l’impasto. Usando questo attrezzo vi uscirà già una forma sferica. Non fatele troppo grandi comunque, le palline dovrebbero essere poco più grandi di 2-3 Cm.
Ora che avete queste sfere, procuratevi dei bastoncini su cui dovrete infilzare le pallette ottenute
Ora siete pronti per dargli una leggera doratura! Prendete una padella, possibilmente anti-aderente riscaldata a fuoco medio (o una griglia, come fanno i giapponesi) e posatevi sopra i Dango girandoli di tanto in tanto per dargli così una leggera scottata (5 min circa).
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INGREDIENTI
3 Uova
1 Tazza di farina
120 di zucchero
3 Cucchiai d’acqua
1/2 Cucchiaino di lievito (disciolto nell’acqua)
Olio per ungere la padella (la più piccola che avete, le frittelle devono 10 cm di diametro)
Sbattere bene le uova con farina (attenzione alla formazione di grumi) e aggiungete il resto degli ingredienti. Scaldare una padella con pochissimo olio. Mettere 2 cucchiai di composto, quando fa delle bollicine è cotto il lato, rigirare. Quando si sono raffreddate le frittelle spalmare l’Anko (secondo la ricetta tradizionale) e chiudere come un panino.
(dentro i panini si può spalmare qualunque cosa)
oppure c'è la ricetta del Bazar di Mari Chan DORAYAKI
INGREDIENTI
3 Uova
1 Tazza di farina
120 di zucchero
3 Cucchiai d’acqua
1/2 Cucchiaino di lievito (disciolto nell’acqua)
Olio per ungere la padella (la più piccola che avete, le frittelle devono 10 cm di diametro)
Sbattere bene le uova con farina (attenzione alla formazione di grumi) e aggiungete il resto degli ingredienti. Scaldare una padella con pochissimo olio. Mettere 2 cucchiai di composto, quando fa delle bollicine è cotto il lato, rigirare. Quando si sono raffreddate le frittelle spalmare l’Anko (secondo la ricetta tradizionale) e chiudere come un panino.
(dentro i panini si può spalmare qualunque cosa)
oppure c'è la ricetta del Bazar di Mari Chan DORAYAKI
Primo
RISO AL CURRY ALLA GIAPPONESE
Visualizza allegato 119427
Ingredienti
1 cipolla gialla tritata grossolanamente
3 patate tagliate a cubetti
2 carote tagliate a rondelle
3 funghi freschi tagliati a pezzi
2 cucchiai di curry
400g di carne da spezzatino tagliata a dadini
2 dadi classici
1 spicchio d’aglio tritato
400g di riso cotto a vapore
Procedimento
In una pentola abbastanza capiente mettete un fondo d’olio e soffriggete la cipolla insieme all’aglio. Successivamente mettere le patate, le carote, i funghi e la carne e lasciate rosolare qualche minuto. Aggiungete poi 500ml di acqua e portate a ebollizione. Ora aggiungete i dadi e il curry e girate bene per amalgamare il tutto. Fate bollire il tutto per almeno due ore. [Mitsuki: consiglio di tenere d'occhio la pentola e appena notate che si sta addensando potete pure spegnere senza aspettare 2 ore. Di tanto in tanto assaggiate pure per capire se va aggiunto curry o sale.
Nel frattempo cucinate il riso.
Preparate infine il piatto con metà riso e metà composto al curry.
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Ingredienti
1 cipolla gialla tritata grossolanamente
3 patate tagliate a cubetti
2 carote tagliate a rondelle
3 funghi freschi tagliati a pezzi
2 cucchiai di curry
400g di carne da spezzatino tagliata a dadini
2 dadi classici
1 spicchio d’aglio tritato
400g di riso cotto a vapore
Procedimento
In una pentola abbastanza capiente mettete un fondo d’olio e soffriggete la cipolla insieme all’aglio. Successivamente mettere le patate, le carote, i funghi e la carne e lasciate rosolare qualche minuto. Aggiungete poi 500ml di acqua e portate a ebollizione. Ora aggiungete i dadi e il curry e girate bene per amalgamare il tutto. Fate bollire il tutto per almeno due ore. [Mitsuki: consiglio di tenere d'occhio la pentola e appena notate che si sta addensando potete pure spegnere senza aspettare 2 ore. Di tanto in tanto assaggiate pure per capire se va aggiunto curry o sale.
Nel frattempo cucinate il riso.
Preparate infine il piatto con metà riso e metà composto al curry.
Contorno
Sushi
SUNOMONO
Visualizza allegato 119424
Ingredienti per 2
3 cucchiai di alga wakame secca, imbevuta nell’acqua
1 cetriolo
1 pomodoro
1/4 cucchiaino di sale
2 cucchiai di aceto sushi
2 cucchiai di acqua
1 cubetto di ghiaccio
Procedimento
Idratate l’alga wakame secca nell’acqua per qualche minuto.
Tagliate i pomodori in piccole parti.
Tagliate i cetrioli a rondelle sottili, strofinatele con il sale e poi spremete l’acqua in eccesso.
In una ciotola, unire l’aceto per il sushi, acqua e cubetti di ghiaccio.
Mescolate poi il pomodoro, il cetriolo e i pezzi di alga imbevuta
Quando il ghiaccio si scioglie, disporre il tutto in un piatto per servire
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Ingredienti per 2
3 cucchiai di alga wakame secca, imbevuta nell’acqua
1 cetriolo
1 pomodoro
1/4 cucchiaino di sale
2 cucchiai di aceto sushi
2 cucchiai di acqua
1 cubetto di ghiaccio
Procedimento
Idratate l’alga wakame secca nell’acqua per qualche minuto.
Tagliate i pomodori in piccole parti.
Tagliate i cetrioli a rondelle sottili, strofinatele con il sale e poi spremete l’acqua in eccesso.
In una ciotola, unire l’aceto per il sushi, acqua e cubetti di ghiaccio.
Mescolate poi il pomodoro, il cetriolo e i pezzi di alga imbevuta
Quando il ghiaccio si scioglie, disporre il tutto in un piatto per servire
Secondo
Snack
ONIGIRI
Visualizza allegato 116040
INGREDIENTI
1 tazza di riso giapponese
sale
salmone grigliato(o altro, es. umeboshi, alga kombu, etc…)
alghe nori
Cuocere il riso, bagnare le mani con acqua fredda e mettervi del sale (se si vuole), prendere il riso e dividerlo in 4 palline, iniziare a manipolare il riso compattandolo e dandogli una forma tondeggiante. Fare un buco nel centro e inserirvi il farcimento, dare la forma che si vuole, avvolgere con l’alga nori il fondo, conservare in frigo.
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INGREDIENTI
1 tazza di riso giapponese
sale
salmone grigliato(o altro, es. umeboshi, alga kombu, etc…)
alghe nori
Cuocere il riso, bagnare le mani con acqua fredda e mettervi del sale (se si vuole), prendere il riso e dividerlo in 4 palline, iniziare a manipolare il riso compattandolo e dandogli una forma tondeggiante. Fare un buco nel centro e inserirvi il farcimento, dare la forma che si vuole, avvolgere con l’alga nori il fondo, conservare in frigo.
Siti consigliati per comprare cibo e utensili giapponesi:
http://www.ramen.it/
COME UTILIZZARE LE BACCHETTE GIAPPONESI
Visualizza allegato 116045
1. Mettete una bacchetta tra il palmo e la base del pollice, usando il dito anulare per sostenere la parte inferiore del bastoncino. Con il pollice, schiacciate il bastoncino verso il basso mentre il dito anulare lo spinge verso l'alto. La bacchetta dovrebbe essere fissa e molto stabile.
2. Usate le punte del pollice, dell'indice e del medio per tenere l'altra bacchetta come una penna. Assicuratevi che le punte dei due bastoncini siano allineate.
3. Ruotate la bacchetta superiore in alto e in basso verso la bacchetta inferiore fissa. Con questo movimento si possono prendere cibi di dimensioni sorprendenti.
4. Con sufficiente pratica, i due bastoncini funzionano come un paio di pinze.
Norme giapponesi
• Il cibo non si dovrebbe trasferire dalle bacchette di qualcuno a quelle di qualcun altro. I Giapponesi offriranno sempre il loro piatto per trasferirlo direttamente, o passeranno il piatto della persona da servire se la distanza è grande. In Giappone, infatti, le bacchette si usano in questo modo solo durante la cerimonia del funerale buddhista: dopo aver cremato il defunto, la famiglia e gli amici spostano le ossa bruciate del morto dalla bara ad una pentola appunto con le bacchette.
• Quando le bacchette non si usano, le estremità appuntite dovrebbero essere appoggiate su un poggiabacchette.
• È abbastanza frequente rovesciare le bacchette ed usare l'estremità opposta pulita per spostare il cibo dal piatto comune, sebbene non sia considerato segno di buona educazione. Piuttosto, i commensali dovrebbero chiedere altre bacchette per trasferire il cibo dal piatto comune.
• Le bacchette non si dovrebbero incrociare sulla tavola, né lasciare appoggiate verticalmente in una ciotola di riso, poiché questo simboleggia la morte.
• Come già ricordato, in Giappone, si adoperano spesso bacchette monouso chiamate waribashi ("bacchette divise"), che sono unite tra loro e devono quindi essere spezzate in due per poter essere usate. In questi casi, è da maleducati sfregare insieme le bacchette dopo averle divise, perché questo gesto comunica all'ospite che si pensa siano a buon mercato.
Ultima modifica da un moderatore:
E' affidabile perchè ci ho comprato qualcosa in gennaio. Se decidete di comprare qualcosa, fatevi un favore e provate il ramune :alex90: E' una buonissima bevanda giapponese.
