Sugli alimenti integrali siamo d'accordo, ma il glutine resta innocente.La suddivisione a piramide degli alimenti della dieta mediterranea ovviamente è giusta ma bisognerebbe fare i giusto distinguo. Se parliamo di prodotti integrali posso anche capire il pane e la pasta, ma i prodotti "bianchi" sarebbero da eliminare o comunque fortemente limitare. Più tanto è raffinato un prodotto e più è meglio evitarlo. Io ad esempio da quando mangio il riso (sopratutto quello integrale) al posto della pasta (quest' ultima la limito a 1 o 2 giorni la settimana) mi sento molto meglio sotto molti punti di vista, eppure non sono celiaco e non soffro di sindromi da iper sensibilità. Ad ogni modo non è da voler demoralizzare i celiaci, anche perchè a prescindere dai danni e a prescindere dal fatto che questi siano o meno reversibili, il risultato non cambia, e cioè che non devono assumere glutine.
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