Sul discorso allenamento non entro nel merito perchè non me ne intendo molto, preferisco sempre affidarmi a chi ne sa più di me, ma ti invito a guardare tutti i video del Project invictus, e anche del canale V-Athlete su youtube che trattano l'argomento ipertrofia, e non solo.
Per quanto riguarda l'alimentazione ti posso dire che se non stai comunque in un surplus calorico è dura mettere su massa.
Ad ogni modo il TDEE non può essere una media, perchè è il dispendio calorico giornaliero. Che poi questo va calcolato anche prendendo in considerazione il tuo grado di attività su base settimanale è un altro discorso, ma tendenzialmente dovresti cercare di mangiare più o meno le stesse calorie ogni giorno, perchè poi ti diventa molto difficile arrivare al tuo TDEE (se la tua tendenza è quella di mangiare meno di quello che dovresti).
Cmq in linea di massima 2000kcal misembrano poche, e no nho ben capito l'olio perchè non lo conti (1 cucciaio raso sono circa 10 gr di olio, non è nemmeno difficile quantificarlo in termini calorici)