Ti parlo principalmente delle mie esperienze, che credo di saper valutare abbastanza considerato che per anni ho allenato (anche se nella pallavolo, ma alcuni fondamentali approfondìti molto, squat su tutti) e ora sto seguendo il corso da allenatore di powerlifting. Nella mia esperienza, molti allenatori di crossfit intanto sono ancora atleti, quindi allenando per avere uno stipendio e non ci mettono l'impegno richiesto. Cosa più importante, il crossfit segue le leggi del mercato. Come hai detto anche te, la sala pesi è noiosa, perché i primi mesi dovrebbero servire per acquisire i giusti movimenti, per aiutare il muscolo a crescere ed evitare infortuni. La stessa logica dovrebbe seguire il crossfit, a mio modo di vedere prima di caricare peso su un bilanciere ci vorrebbe almeno un mese e mezzo di allenamento in cui si fa roba "noiosa", fondamentali e alzate.
Considera che è uno sport estremamente skill based, le competenze da acquisire sono innumerevoli visto che coniuga le alzate del weightlifting con movimenti propri della ginnastica. Proprio per questo motivo, è fondamentale avere anche un'ottima mobilità articolare. Ho visto cose fatte all'interno di box, che voi umani non potete nemmeno immaginare.
Il mio consiglio è di provare, ma soprattutto di fare ogni cosa con il tuo tempo, in modo da approcciare bene allo sport e non avere frenesia nel voler fare cose più complesse che arriveranno con il tempo.
Per dirti nella mia squadra agonistica di powerlifting abbiamo ragazzi che provengono dal crossfit, e sono arrivati massacrati nonostante la giovane età, poiché sopravvalutavano il proprio stato di benessere.
Detto questo non voglio minimamente scoraggiarti, è uno sport che regala soddisfazioni, ma queste precisazioni a mio modo di vedere sono d'obbligo

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Come ti hanno detto, dare una risposta è praticamente impossibile. Considera che la genetica di ogni persona è diversa, un tipo di esercizio che fa miracoli per me, potrebbe avere effetto zero su di te. La stessa logica la segue l'alimentazione.
Il mio consiglio è affidarti a uno specialista della nutrizione che sicuramente potrà indirizzarti verso i tuoi obiettivi, facendo delle analisi specifiche.
Discorso diverso per quanto riguarda un personal trainer, dovresti avere qualcuno che per almeno i primi mesi ti segue di persona perché molto spesso pensiamo di fare bene un esercizio, ma con accortezze potrebbe dare risultati migliori